LA COMUNICACIÓN Y EL CONSUMO DE VEGETALES.

 

Evelyn R. Gueishman Luis, Nelso Companioni Concepción, Elizabeth Peña Torruella, Beatriz Ramos García

 

 

Instituto de Investigaciones Fundamentales  en Agricultura Tropical

“Alejandro de Humboldt” (INIFAT)

 

 

RESUMEN

 

Se han determinado las vías y medios que mayor efecto han aportado a la concientización de la población respecto al consumo de vegetales, lo que permite proponer acciones de comunicación pertinentes que motiven el consumo de vegetales y propicien elevar la cultura nutricional de la población.

Se analizó la situación actual del consumo de vegetales por la población mediante encuestas, entrevistas y observaciones  en 3 mercados de Ciudad de la Habana (Santiago de las Vegas, Vedado y Tulipán),  determinándose una mayor concientización en las mujeres respecto a los hombres, así como en el grupo formado por personas  de 31 a 46 años de edad.

Se estudió la participación de distintos medios de comunicación en la formación del actual nivel de consumo de vegetales por la población,  así como la efectividad de distintos tipos de mensajes, en dependencia del sexo, la edad y los medios de comunicación.

Se demostró que la mayoría de los encuestados no recuerdan el contenido de los mensajes, sugiriéndose perfeccionar la forma y contenido de los mismos transmitidos por todas las vías, de manera que alcancen repercusión en la conciencia popular.

Se determinó un nivel bajo de recepción de la información por el sector joven (hasta 30 años). Sin embargo los círculos infantiles y escuelas seminternadas han constitutito un eficaz medio para lograr el establecimiento del hábito de consumo de hortalizas y con un fuerte efecto multiplicador hacia el ámbito familiar. Se hace imprescindible diseñar modelos de comunicación combinados con la actividad docente y la recreativa  para este sector de la población.

El 45 % de los encuestados se ha sensibilizado para el consumo de vegetales a través de la televisión, siendo muy inferior la participación de otros medios de comunicación.       

Se concluye la necesidad de ampliar el uso  de diferentes medios de comunicación que permitan abarcar en mayor grado toda la variabilidad del escenario poblacional y sus posibilidades de recibir los mensajes en tiempo y forma asequibles, preferentemente publicaciones populares  y charlas o seminarios a nivel de base. 

 

INTRODUCCIÓN

 

El desarrollo socio económico de nuestro país exige patrones alimentarios que garanticen  una nutrición balanceada de la población que permita disminuir las incidencias de enfermedades ocasionadas por el déficit de elementos nutricionales.  Son numerosos los esfuerzos que se  realizan  para la seguridad alimentaria, pues cada vez abundan mas los vegetales debido al crecimiento sostenido de la Agricultura Urbana, la disponibilidad de hortalizas se ha creado de manera tal, que cada persona puede consumirlas en cantidad superiores a 300 g. diarios, pero aún no se han alcanzado los resultados esperados, sobre todo en lo concerniente a la demanda de un mayor surtido de hortalizas.  Es por ello que  se considera que la no adecuada información y la insuficiente divulgación popular sobre el consumo de hortalizas,  limita el conocimiento con consecuencias inegativas en lo que se refiere su impacto en el nivel nutricional, la cultura alimentaria y la salud, limitando el disfrute de una vida mas plena y el efecto del esfuerzo productivo realizado.

Los medios de comunicación  masiva desempeñan un papel relevante dentro de la comunicación en cualquier país.  En Cuba esto cobra mayor importancia, debido al contexto histórico, político, social y económico en que nos encontramos.

Es conocido por todos el gran esfuerzo que nuestro país realiza para brindar una educación de calidad a todo el pueblo.  En la consecución de tal empeño se ha valido de disímiles recursos que van más allá de la enseñanza institucionalizada.  En este sentido, los medios de comunicación masiva y en especial la televisión, han estado al servicio de estos propósitos contribuyendo entre otros temas, a la formación de valores y al cambio de patrones de alimentación que beneficien la salud. Por sus características audiovisuales permite brindar mucha información en un corto período de tiempo, incluso en minutos y logrando si el mensaje está bien estructurado el efecto sobre el público.

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Actualmente contamos con 9 programas que hacen referencia a la importancia del consumo de los vegetales.

 

Programa	Canal	Día	Hora	Tiempo
·        Universidad para todos,  2do Curso Vegetales y salud        (22 horas)	Educativo   Telerebelde	Domingo     .	11:00 am    4:00 pm	1 hora   retrasmisión
·        Cultura Alimentaria	Educativo	Viernes	10:00 am.	15 min.
·        Con Sabor	Cuba visión	Sábado	12:00 m.	12 min.
·        Hablemos de Salud	Cuba Visión	Jueves	10:00 pm.	12 min.
·        Cuba hoy	Cuba Visión	Lunes	6:15 pm.	15 min.
·        En compañía de	Tele Rebelde	Viernes	6:30 pm	27 min.
·        Revista Buenos Días	Tele Rebelde	Lunes a viernes.   el sábado	6:15 am.   Depende si hay tribuna	2 horas
·        Noticiero	Ambos canales	Todos los días	1:00 pm.  y 8:00 pm.	30 min.
·        Noticiero Infantil	Cuba Visión	Domingo	9:15 am.	15 min. (2 min a los vegetales)

 

En esta magnífica actitud de contribuir a la salud y el bienestar con la nutrición, también deben afanarse, la ciencia, la industria, el mercado y todo el sector agroalimentario, porque cada día tienen que darnos a todos de comer”.

(Roselló y Torriglesias, 2003)

Los materiales, producto de este proyecto en el que se encuentran enfrascados varios ministerios, pretenden  lograr el efecto cognoscitivo y utilitario, los cuales pasan inevitablemente por la comprensión del mensaje que se trasmite.  El objetivo primordial de estos mensajes son de bien público.  El costo de los mismos solo producirá beneficios si ejerce una acción eficaz en la formación de ideas, conocimientos, actitudes y cambios de conducta en la población.

La investigación realizada en este trabajo fue dirigida a conocer el estado de conocimiento por la población, periodicidad en el consumo, vías que han participado en la concientización alimentaria y su eficacia en la consecución del objetivo propuesto para sectores diferenciados por edad y sexo.

Así mismo los resultados alcanzados según un grupo de soluciones que propician un incremento de la cultura alimentaria respecto a un mayor consumo de vegetales.

El escenario del trabajo fue definido en tres mercados agropecuarios diferenciados por sus propias características y las de la población que frecuenta los mismos.

 

 

FUNDAMENTACION  TEÓRICA

 

Medios y vías de comunicación.

 

Los medios  de comunicación masiva y en  especial la televisión, tiene efectos profundos sobre el comportamiento y las creencias de las personas, siendo un potencial de  excelencia por  su grado de motivación y eficacia para promover el aprendizaje que supera frecuentemente las posibilidades de la familia y la escuela. (Orozco,1987). Corroborado por  (Plasencia, A.. 2003)   

Quiroz (1991) refiere que lo que se aprende envuelto en el lenguaje emocional de la televisión en particular, se retiene en la mente por mucho más tiempo, y la retención se mantiene a largo plazo.

  Así como la influencia reiterada de los mensajes, donde coinciden a lo largo del tiempo los contenidos, produce un reforzamiento favorable para el aprendizaje. (Jacquinot,1981).

La influencia de la televisión para que se produzcan determinados cambios de actitudes, es alta, siempre y cuando los contenidos de los mensajes sean significativos y desconocidos para el sujeto, ya que el efecto de satisfacción del interés cognoscitivo surge solo en el caso que las informaciones tengan un elemento novedoso y lo conocido debe estar enriquecido con algún nuevo detalle Para  cambiar una actitud ocurre todo un proceso que acumula vivencias, sentimientos, comportamientos, que hace comparaciones, para luego gradualmente ir modificando las creencias que la sustentaban.

Por lo tanto la estrategia  a seguir ha de ser presentar elementos cognitivos de manera que se produzca una disonancia cognitiva pues según los teóricos éstas solo pueden reducirse o eliminarse mediante nuevas cogniciones y el cambio de las cogniciones existentes.

 

Comunicación Eficiente

 

Para obtener una comunicación eficiente, es necesario considerar que en muchos ocasiones la transmisión de información pretende producir cambios en la conductas del receptor y como respuesta a ese estado relacionado con nuestras creencias o paradigmas, estos últimos nos hacen rechazar que existe otra verdad distinta a la que imaginamos.  Por lo que el resultado de la comunicación viene dado por lo que el receptor entendió y no por lo que el emisor intentó comunicar. Siendo evidente que cada vez hay que ir mas por el camino de una comunicación mas personalizada, es una evolución imprescindible. Fin de la cita.  (Mendía,2003).

Sin embargo (Escobar, 2003) plantea que la comunicación eficiente se basa en el establecimiento de un puente donde tiene detectado el objetivo, el lenguaje y el contenido correcto, conociendo previamente quien es el perceptor y previendo cual será su feed back  o retroalimentación y cuando el receptor informa a manera de retroalimentación que ha recibido el mensaje como se pretendía se cierra el ciclo de la comunicación.

 

Importancia de los vegetales

 

Hace  más de mil años Hipócrates, considerado el Padre de la Medicina pronunció “Convertiréis los alimentos en vuestra mejor medicina”.

Por lo que se demuestra que desde épocas remotas las plantas son el primer eslabón en la cadena alimentaria del hombre para satisfacer su principal necesidad, así como para combatir enfermedades curar heridas, entre otras.

(García, M. D. 2002).

  En los últimos años los reportes de nutrición  evidencian que el papel de los vegetales  va más allá del aporte de los  nutrientes indispensables incluyendo el que desempeñan otras sustancias que, sin ser consideradas como nutrientes, ejercen un efecto beneficioso para la salud del hombre al ayudar a prevenir enfermedades o al aumentar la resistencia contra ellas y el mantenimiento de la salud, ya que los vegetales constituyen una fuente importante de compuestos antioxidantes, que actúan como sistemas reguladores o controladores y  protegen al organismo contra el efecto dañino de los radicales libres   que generan un amplio número de patologías, entre las que se incluyen el cáncer, los procesos inflamatorios y las enfermedades neurológicas degenerativas. (Berne y Levis,1998).

 

Objetivo General.

 

Proponer  acciones de comunicación pertinentes que motiven a la población  consumir vegetales y elevar su nivel nutricional.

 

Objetivos Procesales.

 

·        Determinar la eficiencia de los medios de comunicación usuales para incentivar el consumo de vegetales de la población que compran en los mercados  de Tulipán,  19 entre A y B Vedado  y Santiago de las Vegas.

·        Definir principales vías de comunicación que propicien los niveles de información y conocimiento de la población para que consuman vegetales y preserven su salud.

·        Analizar si los mensajes han sido eficientes.

 

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METODOLOGÍA UTILIZADA

 

Los instrumentos utilizados  en nuestro trabajo fueron:

·        Entrevista: Se les realizó a  funcionarios, dependientes e intermediarios de los 3 mercados, permitiéndome tener criterio de los mismos y de los factores que influyen o pudieran influir sobre la población que compra en estos mercados.  

     Se elaboró una guía  con los principales aspectos a profundizar durante las

     entrevistas. (Se adjunta  en anexos).

·        Encuestas: Se les realizó al público que se encontraba en el Mercado en esos momentos de compra y específicamente en las áreas donde venden los vegetales.(Anexo)

·        Observación: Mediante este importante instrumento pudimos corroborar la información recibida por las encuestas y entrevistas. (Anexo).

 

La obtención de la información básica para dar respuesta a nuestros objetivos se realizó a través de una muestra no probabilística por conveniencia.  Las mismas se  realizaron  en 3 mercados de Ciudad de la Habana,  Tulipán,  19  entre A y B       y Santiago de las Vegas.  Posteriormente se analizaron los datos y se le realizó el procesamiento estadístico a partir del Programa SPCS, y se interpretaron  los datos.

Por último, se elaborarán las conclusiones y recomendaciones resultantes de nuestra investigación.

 

Conceptos Claves

 

Justificación

 

Pretendemos alcanzar  mediante una comunicación eficiente la aceptación del consumo de vegetales,  para lograr un mayor índice  de salud en la población .

La viabilidad o factibilidad de la investigación es posible en poco tiempo y con pocos recurso financieros, humanos y materiales.

 

Hipótesis

 

Las vías y mensajes utilizados para contribuir a la formación de una Cultura Alimentaria  que incentive el consumo de vegetales para lograr mayor índice de salud han sido insuficientes

 

Variables

 

·        Las vías y mensajes.

·        Cultura Alimentaria.

 

Definición conceptual

 

Vía: Medio o vehículo utilizado para la transmisión del mensaje

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Mensaje: Finalidad de la comunicación. Conjunto de símbolos transmitidos por el emisor al receptor, según las reglas, capaces de expresar alguna cosa.

 

Cultura Alimentaria: Conjunto de conocimientos, tecnologías, infraestructuras, diversidad de productos alimenticios y tradiciones culinarias que posibilita un nivel determinado de nutrición a la población de una región dada.

 

Definición operacional

 

Indicadores del consumo de vegetales

·        Tradición de consumo: Hábito de consumir vegetales,  por formar parte de la     cultura alimentaria del individuo, la localidad y por ser de fácil  producción,   adquisición y elaboración.

·        Necesidad nutricional: Nutrientes necesarios para satisfacer  los requerimientos metabólicos  del organismo y simultáneamente proporcionar    al consumidor la satisfacción derivada de la ingestión de alimentos y que  ejerzan un papel beneficioso en la resistencia de  enfermedades.

·        Diversidad: Variabilidad que existe en individuos de una misma clase, especie o  de varias.  Siendo la regla de oro de la nutrición la variación de los alimentos.

 

ANÁLISIS  Y DISCUSIÓN

 

La efectividad de la comunicación y el impacto que puede producir un determinado medio de comunicación, depende directamente de las características del escenario y la composición demográfica hacia donde se dirige.

Con este fin se estudió la composición de la población en 3 Mercados seleccionados, el nivel de concientización hacia el consumo de vegetales y las vías que proporcionaron esa motivación.

 

  Participación según sexo y edad.

 

El grupo que más frecuenta el mercado es el de 31 a 46 años  de edad con poco mas de la mitad de los asistentes.(Gráfico 1).

Las Mujeres en el mercado duplican al número de hombres al representar el 68% contra un 32% de los hombres.

Los jóvenes  hasta 30 años representan solo el 8,3%.

	Gráfico 1: Encuestados según Grupo de edades y sexo.

 

 

 

 

Frecuencia del consumo de vegetales y el estado de salud

 

El 66,6% de los encuestados tienen según apreciación propia buena salud, el 30%  regular y el 3,3% tienen algún problemas con su salud.(Tabla 1)

Entre los de buena salud el 67.5 %  consumen vegetales diariamente el 22.5 en días alternos  y el 10% ocasionalmente.

 

Tabla1. Frecuencia de consumo según salud aparente    Tabla 2. Motivación para consumo / sexo.

                                                                                                          

Salud	% de Encuestados	Frecuencia de consumo %
		Diario	Días alternos	Ocasionalmente
Buena	66.3	67.5	21.5	11
Regular	30.0	27.5	2.5	70
Mala	3.4	-	50.0	50

 

Motivación	SEXO		Total
	F	M
Hábito	7(17%)	10(52,6%)	17
Médico	4(9,7%)		4
Importancia  nutricional	14(34,1%)	3(15%)	17

 

 

 

 

 

 

 

 

Motivación para el consumo de vegetales

 

Las mujeres están concientizadas más en el consumo de vegetales que los hombres.  El 34.1% de ellas consumen hortalizas  por su importancia nutricional y solo el 17%  la consumen por hábito o costumbre familiar.(Tabla 2)

En el caso de los hombres es a la inversa, ya que el 52.6% de los que consumen hortalizas lo hacen por costumbre familiar y solamente el 15% consumen por su importancia nutricional.  La mayor preocupación de la mujer por su alimentación respecto a los hombres se refleja,  además  con un 9.7% de las consumidoras de hortalizas que lo hacen por prescripción facultativa, mientras que esta variable no se encuentra entre los hombres (Tabla 2).

 En general el consumo de vegetales por causas inducidas (comunicación, capacitación) ya se iguala al consumo por hábito o tradición con un 28% de los consumidores que deben su positiva actitud hacia los vegetales a la interacción de ambas causas (hábito y conocimiento de su importancia).

La comunicación en este proceso de inducción del hábito de consumo de vegetales por la población, sin duda ha jugado un apreciable rol.

 

Motivación por el consumo de vegetales según grupo de edades.

 

Los distintos grupos de consumidores por edades se comportan de manera distinta respecto a la motivación por el consumo de vegetales.

Entre los consumidores de 31 a 46 años prevalece el motivo de la importancia nutricional (41%)  seguido del hábito de consumo (29.4%), mientras que los grupos de mayor edad es totalmente mayoritario el hábito de consumo respecto a las  restantes motivaciones (Gráfico 2 ).

En el grupo de los jóvenes (menores de 30 años) el 40% debe su motivación por el consumo de vegetales, a la combinación de la importancia nutricional con el hábito o tradición.

Tanto en el grupo de edad  más numeroso entre los consumidores, así como en el grupo de los jóvenes se refleja el efecto de la comunicación, a estar ambos bajo la influencia de la concientización en cuanto al valor nutricional de los vegetales.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vías de Comunicación según sexo.

 

No obstante los avances experimentados en los últimos años en el consumo de vegetales frescos y en la capacitación de la población sobre su importancia  para la salud, así como en la formación de una amplia cultura alimentaria que contemple los últimos logros científico-técnico respecto a la relación de la alimentación con la salud, es evidente que esos avances se contemplan solo en una parte de la población.  En ello han jugado un rol determinante la acequibilidad de esas personas  a la información y la capacitación sobre tan decisivos factores para alcanzar un sólido estado de salud, que garantice altos índices en su principal  parámetro: Una longevidad duradera, activa y digna.

Corresponde a la Comunicación materializar su rol de  “vía idónea” para llevar a toda la población las enseñanzas y la información destinada a la ampliación y consolidación de esa, tan necesaria cultura alimentaria en su concepto más integral.

La participación de los diferentes medios de Comunicación en la cultura alimentaria de la población ha sido muy heterogénea.  Hasta el presente la televisión ha sido el medio de comunicación que con mayor frecuencia ha llegado a la población,  el 45% de los encuestados se ha sensibilizado respecto al consumo de hortalizas a través de  este poderoso medio, mientras que 15.6% ha recibido esa información por el intercambio directo de criterios y experiencias en la población y otro 15.6% lo ha recibido a través de la combinación de estos 2 medios (televisión y comentario) (Gráfico 3).

La acción de la televisión ha sido superior en las mujeres que en los hombres, al llegar al 57.5% de las mujeres y sólo al 25% de los hombres sensibilizados sobre el consumo de vegetales.

La participación de un medio tan valioso como son los libros ha alcanzado solo el 0,3% de los encuestados, con mayor intensidad entre las mujeres al haberse utilizado por el 12.5% de las mismas contra un 4,1%  de los hombres.

Muy inferior se ha comportado la participación de la radio y de la información gráfica(plegables, revistas, pancartas), no superando el 2,5% de participación en la sensibilización de los usuarios.

Esto demuestra el amplio potencial  aún disponible para continuar desarrollado y consolidando la cultura del consumo de vegetales.